Cantidades para 2 personas.
Ingredientes:
- Aceite de oliva 30 ml.
- ½ Cebolla
- ½ Zanahoria
- ½ Tallo de apio
- 150 g. de carne de res molida
- 75 g. de carne de cerdo molida
- 100 ml. de vino tinto
- 250 ml. de leche entera
- 200 g. de tomate triturado
- 15 g. de concentrado de tomate
- 100 ml. de caldo de res
- 1 hoja de laurel
- 1 Ramita de romero
- Hojas de albahaca fresca
- Pimienta al gusto
- Una pizca de nuez moscada
Procedimiento:
1. Soffritto.
Precalentar una olla pesada (idealmente de hierro o fondo grueso) a fuego bajo y colocar el aceite. Añadir cebolla, zanahoria y apio picados en trozos muy pequeños. Cocinar lentamente 10 minutos hasta que estén suaves y traslúcidos, sin dorar.
2. Agregar la carne.
Agregar la carne molida de res y de cerdo. Sofreír a fuego medio. Cocinar hasta que la carne comience a dorarse. Una vez dorada, agregar la pasta de tomate y mezclar bien.
3. Agregar el vino.
Agregar el vino tinto y cocinar por 2-3 minutos.
4. Agregar la leche.
Añadir la leche, y cocinar 2-3 minutos, este paso reduce la acidez del tomate y del vino.
5. Agregar el tomate, caldo y romero.
Añadir el tomate triturado, el caldo de res, laurel y el romero. Bajar a fuego mínimo y cocinar de 40 minutos a 3 horas tapado. Mientras más tiempo dejemos cocinar en la olla más se desarrollará el sabor.
6. Toques finales.
Añadir nuez moscada, pimienta y ajustar sal de ser necesario. Decorar con hojas frescas de albahaca y servir acompañado de queso parmesano rallado. Tomar en cuenta que el parmesano añadirá saladez al platillo final.